Gluten Adalah
Apa Itu Gluten?
Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Protein ini berfungsi sebagai "perekat" yang memberikan tekstur dan kekenyalan pada makanan yang mengandung gluten. Gluten juga memberikan elastisitas dan kelembutan pada roti dan produk bakery lainnya.
Apakah Gluten Berbahaya?
Bagi sebagian besar orang, gluten tidak berbahaya dan bahkan merupakan bagian penting dari pola makan sehari-hari. Namun, bagi individu yang menderita penyakit celiac atau memiliki sensitivitas gluten non-celiac, gluten dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.
Selisih Celiac dan Sensitivitas Gluten Non-Celiac
Penyakit celiac adalah gangguan autoimun yang terjadi ketika sistem kekebalan tubuh merespons gluten dengan merusak lapisan usus halus. Sensitivitas gluten non-celiac, di sisi lain, adalah kondisi di mana seseorang mengalami gejala yang mirip dengan celiac namun tidak memiliki kerusakan pada lapisan usus halus.
Gejala Sensitivitas Gluten dan Celiac
Gejala sensitivitas gluten dan celiac dapat bervariasi antara individu yang satu dengan individu yang lain. Beberapa gejala umum yang dapat muncul termasuk perut kembung, diare, konstipasi, nyeri perut, kelelahan, dan penurunan berat badan yang tidak dijelaskan.
Makanan yang Mengandung Gluten
Biji-bijian yang mengandung gluten meliputi gandum, barley, rye, dan triticale (gabungan antara gandum dan gandum hitam). Selain itu, gluten juga dapat ditemukan dalam makanan olahan seperti roti, pasta, kue, biskuit, dan makanan dengan tepung terigu.
Pilihan Makanan Bebas Gluten
Bagi mereka yang menderita celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, penting untuk menghindari makanan yang mengandung gluten. Beberapa alternatif yang dapat dipilih termasuk biji-bijian bebas gluten seperti beras, jagung, quinoa, serta tepung bebas gluten seperti tepung beras, tepung kentang, dan tepung jagung.
Kesimpulan
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu dan memberikan tekstur serta kekenyalan pada makanan. Bagi individu dengan celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, gluten dapat menyebabkan masalah kesehatan. Penting untuk memahami gejala dan menghindari makanan yang mengandung gluten jika Anda memiliki kondisi tersebut.